Një histori e shkurtër e konservimit

Konservimi i ushqimit daton në të kaluarën e largët kur njerëzit u përpoqën në mënyra të ndryshme të ruanin ushqimin nga prishja dhe të ruanin cilësinë e tij origjinale. Banorët në rajonet më të freskëta ngrinin ushqimin, ndërsa në rajonet më të ngrohta ushqimi thahej dhe tymosej në temperatura të larta dhe erë, në mënyrë që të ishte i disponueshëm gjatë gjithë vitit, jo vetëm kur ishte i pjekur.

Procesi i ruajtjes së ushqimit në një mënyrë të ngjashme me sot daton në fund të shekullit të 18-të, kur Napoleon Bonaparte, duke dashur të gjente një mënyrë më efikase për të ushqyer ushtrinë e tij, i ofroi 12,000 franga kujtdo që mund të gjente një metodë të re konservimi. ushqimi.

Apartizim

Nicolas Aper, një kuzhinier dhe pastiçer, zhvilloi teknikën e parë të ruajtjes së ushqimit dhe mori një çmim për të nga Mbreti Napoleon Bonaparte. Aper besonte se ushqimi prishet nga ekspozimi ndaj ajrit, ndërsa gatimi i ushqimit dhe paketimi i tij në shishe dhe kavanoza shkatërron bakteret, gjë që më vonë u vërtetua shkencërisht nga Louis Pasteur në fund të shekullit të 18-të, i cili zbuloi se temperatura e lartë shkatërron mikroorganizmat, shkaqet kryesore. e prishjes së ushqimit. Aper e ziente ushqimin, e mbylli hermetikisht në kavanoza qelqi me dyll dhe e ziente sërish. Kjo metodë ka marrë emrin e tij “apertizim” dhe me të ka ruajtur me sukses frutat, perimet, supat, marmelatat, produktet e qumështit dhe lëngjet.

Marina Franceze ishte e para që testoi produktet e saj të konservuara duke përfshirë mishin, perimet, frutat dhe qumështin, dhe aplikimi masiv filloi në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. Nicola Aper botoi gjithashtu librin e parë të gatimit të konservimit, “Arti i ruajtjes së mishit dhe perimeve”.

Për kontributin e tij në ruajtjen e ushqimit, Apert është shpallur hero në Francë. Gjithsej 72 rrugë janë emëruar me emrin e tij, janë lëshuar pulla postare me imazhin e tij dhe në vitin 2010 janë shënuar solemnisht dy shekuj nga fillimi zyrtar i përdorimit të shpikjes së tij për ruajtjen e ushqimit.

Konservimi sot

Procesi i konservimit ndryshon nga produkti në produkt, por në përgjithësi përbëhet nga:

  • Përpunimi (pastrimi, qërimi, prerja),
  • Mbyllja (ushqimi i përpunuar mbyllet në kanaçe) dhe
  • Trajtimi termik (kanaçet nxehen për të shkatërruar mikroorganizmat dhe për të parandaluar prishjen).

Ushqimet më të zakonshme të konservuara janë frutat, perimet, supat, mishi dhe prodhimet e detit.

GLOBUS dhe teknologji inovative e konservimit

Fshesë me korrent dhe hapje e lehtë e kanaçeve

Produktet tona të konservuara përmbajnë më shumë lëndë të parë sesa produktet tradicionale për shkak të teknologjisë së vakumit. Më të freskëta, më shumë lëndë ushqyese, më shumë ngjyra dhe thjesht më shumë perime.

Sot përdoret gjerësisht teknologjia e hapjes së lehtë. Ne e përdorim atë në të gjitha produktet tona. Me ne hapja është e lehtë.